Saber cocinar puede ser la antesala a una iniciación musical o viceversa.
Lo que está claro es que más de un manual pedogógico de gastronomia recomienda poner música a la hora de cocinar. No es necesario estar pendiente de letra, sino que lo que cuenta es dejarse llevar por la música, sentirla, poner mucho amor y estar dispuesto a equivocarse las veces que sean necesarias. Para eso los niños, más deshinibidos y abiertos como esponjas a cualquier aprendizaje, son los chefs perfectos para experimentar entre platos y cucharas y, si además, se hace a ritmo, la vivencia puede resultar fascinante.
Este simpático manual titulado La Cuina de la Música (la Cocina de la Música) enseña a niños y no tan niños que para hacer una composición musical también partimos
de unos ingredientes: las notas, los valores rítmicos, el timbre, la
harmonía, etc.
¿Qué relación hay entre la música y la gastronomia? ¿Sabrías decir alguna palabra que tenga en común la cocina y la música? Cuestiones como éstas, pinceladas sobre el ritmo o el tempo en la música (tan importantes también en la preparación de cual receta!) y juegos divertidos como este: Juego para hacer la tortilla A partir de un tema perteneciente a la cantata
Rebelión en la Cocina de Antoni Miralpeix. Cantata para coro infantil, actores-narradores, piano y orquesta de
cocina (platos, ollas, cubo, etc. Dirigida especialmente a los
coristas más pequeños (4 a 7 años) con canciones a una voz y juegos
musicales.
Con sonidos onomatopéicos se imita el ruido a la
hora de coger un huevo (rist), de romperlo (crec-crec), de batirlo con
el tenedor en el plato (xec-xec) y de freírlo con aceite en la sarten (xuf,xuf)... Todo ello, sin perder de vista las cocciones y la partitura.
De la misma manera que pasa con el buen sofrito, ahora
hemos de saber cocinar estos ingredientes para conseguir un buen
resultado. ejem: Juego para hacer la tortilla ( Esta canción
pertenece a la cantata Rebelión en la cocina. Con sonidos onomatopéicos
se imita el ruido a la hora de coger un huevo( rist), de romperlo (
crec-crec), de batirlo con el tenedor en el plato( xec-xec) y de freirlo
con aceite en la sarte( xuf,xuf) ,mientras se sigue una partitura.
Protagonizado por Bimba Bosé y Julia De Castro en el Teatro Nuevo Apolo de Madrid
Al parecer
todo empezó con un mágico encuentro una noche madrileña en el que cerraba el mítico Le
Swing Jazz Club, entre la violinista, actriz y nueva
promesa del cuplé Julia de Castro y la modelo, heredera de una gran saga de
artistas y ahora también actriz, Bimba Bosé. Dos mujeres muy distintas pero a
la vez convergentes sintieron el deseo fulminante de trabajar juntas inspiradas
por la trepidante atmósfera de la Italia de los años 50 y 60.
Las cocineras de Antipasti en acción
Valiéndose del guión de Félix
Sabroso y con la dirección de David Priego, las dos féminas han cocinado unos
musicales Antipasti que se presentaron el pasado día 14 de febrero en el Teatro Nuevo Apolo de Madrid. Estética cinematográfica a lo Sofia Loren pero también
con reminiscencias de aquella “La notte brava” de Mauro Bolognini que en 1959
protagonizó otro dúo explosivo, el formado por Rosanna Schiaffino y Elsa
Martinelli; un repertorio musical inmejorable en el que tan pronto luce la
canción napolitana de Renato Carosone, como la grandeza de Mina o del rey del
swing italiano Fred Buscaglione. Todo ello, debidamente condimentado y cocinado
al dente, da como resultado este espectáculo-concierto excesivo y
kitsch que cuenta con una sencilla estructura de 16
canciones con temazos como "Tintarella di Luna" o "Sono un simpatico" del
carismático Adriano Celentano, un texto como hilo conductor y un tejado romano
en el que los personajes de Eleonora (Bimba Bosé) y Hortensia (Julia de Castro)
hacen un singular recorrido por la gastronomia y música italiana, paso a paso,
acorde a acorde, como si se tratara de la preparación de una lasagna a punto de entrar en el horno.
Las Divas
La musa Sofia Loren
“El comienzo fue música italiana y
dos mujeres al micro y al fogón”, declara De Castro, que ya pensaba en este
experimento femenino antes de formar De La Puríssima, la banda de cuplé
renovado que está agitando el ambiente castizo, momento en el que tampoco Bimba
había tenido a su hija June, a punto de cumplir tres años. Con dos intentos
fallidos y bastantes modificaciones, finalmente la idea inicial de Félix
Sabroso que era bastante más ambiciosa, se ha simplificado en un concierto de
dos voces y tres instrumentos. Una fórmula mucho más adaptada a los tiempos de
crisis, más económica y manejable sin perder ni un ápice de la esencia
extremada y arrolladora del proyecto que cuenta con momentos impagables como la de la particular versión del famoso “I’m a Woman” de Raquel Welch y Cher. Por si fuera poco Antipasti tendrá
disco y una muy posible gira en resto del territorio español, aunque por el
momento sólo los madrileños y los visitantes de la capital tendrán la suerte de
poderse sentar en una de las mesas del Teatro Nuevo Apolo y disfrutar de esta
bacanal divine mientras degustan, como no, un buon'aperitivo alla italiana.
"Tus tetas saben a tortilla y jamón" Javier Bardem ("Jamón, Jamón" Bigas Luna)
El
jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro;
según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso. Es un producto tradicionalmente muy consumido en España. Por ello son distintas las elaboraciones y
denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos
tipos de jamones según la raza de cerdo del
que procede, sea cerdo ibérico para el jamón ibérico o alguna variedad de cerdo blanco para jamón serrano.
Penélope: "Eres un cerdo!" Bardem: "Y tú, una jamona."
(Jamón, Jamón -Bigas Luna, 1992)
El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la Península Ibérica, admitiéndose como mínimo un 50%
de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico".1Cuando se utiliza a
secas el término "jamón" sin que lleve el apellido "ibérico"
suele referirse a "jamón serrano". Las principales características que
distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la
cría en régimen
extensivo de libertad
del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde
puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de
montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses,
necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y
mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.
La alimentación del cerdo es tan importante, que
este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio.
La única clasificación oficial permitida (que cambiará en breve) para los jamones ibéricos
y que debe aparecer en las etiquetas del jamón es: Jamón
Ibérico de Cebo: Animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación
a base de piensos (cereales y leguminosas); Jamón
Ibérico de Cebo Campo: Animal que se cría en dehesa
y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas); Jamón
Ibérico de Recebo: Animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a
base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come
bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio y necesita un aporte suplementario de
piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de
sacrificio; Jamón
Ibérico de Bellota: Animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas
y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera
(engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se
alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el
peso óptimo de sacrificio. El jamón ibérico se distingue del resto por su
textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor
delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el
grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho. Para asegurar la calidad del jamón y proteger al
cliente del fraude por desconocimiento, algunas regiones con tradición de
elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio
de Agricultura de España las Denominaciones de Origen. Estas exigen y
controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características
para poder llevar su sello de calidad. Este proceso de supervisión, llevado a
cabo por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, eleva el precio del
producto, pero da cierta garantía y facilita al ganadero
la venta del producto. Sin embargo hay ganaderos y fabricantes de jamones que,
pese a estar en zonas igualmente propicias para la cría y elaboración del jamón
y con productos de buena calidad, no pertenecen a dichas denominaciones.
Corte
a mano de jamón ibérico.
Algunos caprichos jamoneros
"Bola de jamón ibérico con revuelto de setas y puré de habas fritas"
INGREDIENTES
4 rebanadas pequeñas de pan, 1 huevo, 90 grs. de Boletus Edulia, 1
cucharada sopera de nata líquida, 150 grs. de habas tiernas peladas, 1
cebolleta pequeña, 3 cucharadas soperas de consomé de jamón, medio litro
de aceite de oliva virgen extra, sal. ELABORACIÓN DEL REVUELTO:
Lavar bien las setas y picarlas en juliana. Saltearlas en una sartén con aceite de oliva y añadir el huevo batido con la nata y sal. Moverlo y apartarlo rápidamente para que quede cuajado pero jugoso. ELABORACIÓN DEL PURÉ DE HABAS:
Cortar la cebolleta en trocitos y rehogarla en el aceite de oliva. Agregar las habas peladas y sal. Freír a fuego lento durante unos minutos. Pasar las habas fritas por el pasapurés y enriquecer con un chorrito de consomé. ELABORACIÓN DE LA BOLA DE JAMÓN:
Extender una capa de film transparente y disponer en el centro un círculo de láminas de jamón ibérico. Colocar encima un poco de revuelto de Boletus. Cerrar los extremos del film y girar hasta conseguir una bola uniforme y cerrada. ELABORACIÓN:
Tostar la rebanada de pan y echar sobre sus bordes, con una manga, el puré de habas fritas. Colocar en el centro la bola de jamón. "Tartaletas de champiñones con jamón ibérico"INGREDIENTES:
2 Kgs. de setas, 200 grs. echalotes picados, 100 grs. de harina, 150
grs. mantequilla, 750 grs. de nata (líquida-doble, mitad y mitad; 375
grs. líquida y 375 grs. doble), 10 grs. ajo picado, 200 grs. vino
blanco, 50 grs. vermút blanco.
ELABORACIÓN:
Sudar en la mantequilla el echalote picado y añadir los champiñones cortados en finísima brunoise. Rehogar los champiñones hasta que evapore completamente el líquido y añadir los alcoholes. Mojar con la nata y poner a reducir a fuego muy lento, añadir el ajo
picado y la harina, y continuar a fuego superlento hasta que queden bien
cocidos.
Para montar las tartaletas disponer, sobre tartaletas de hojaldre, medio cm. de duxelle de champiñón y hornear. Por último poner la loncha de jamón.
"Canutillos de jamón ibérico con cebolla crujiente" INGREDIENTES:
Cebolla, harina, pan tostado. ELABORACIÓN:
Picar finamente cebolla en dados. Enharinarla cuidando que quede muy suelta y freírla a 160ºC como máximo para que no se queme. Dejar secar sobre papel absorbente de un día para otro. Rellenar cada loncha de jamón con esta fritada como si fueran canelones.
Disponer sobre rodajas de pan tostado.
De vez en cuando merece la pena sumergirse entre los
montones de cedés que algunas hemos ido almacenando
durante años de periodismo musical y pasional. Es malo hacerlo con nostalgia,
en momentos bajos y mucho menos buscando insconscientemente esa banda sonora
que de forma inexorable ha acompañado a algún amor difícilmente vencido.
Pero
os aseguro que aún peor resulta zambullirse en ese arsenal de estuches de
plástico y fundas de cartón que se acumulan en los pocos rincones disponibles
de mi casa, con el estómago vacío. Entonces la misión es doblemente peliaguda y el esfuerzo por
no caer en cualquier tentación que quiere colarse por alguno de los sentidos
abiertos de par en par, es monumental.
Han estado a punto de infiltrarse mil cosas
que no venían al caso con mi estado anímicoy fisiológico, desde un maravilloso volumen de Pop francés
que me encanta pero no pegaba con la hora del vermut, hasta un par de joyas de
afrobeat nigeriano del gran Fela Kuti ideal para una noche de frenesí pero
contraindicado cuando el apetito arrecia. Antes de dejarme embaucar por
cualquier tentación demasiado contundente para mi débil condición, ha asomado
por ahí una cajita distinta a las demás que hace tiempo no veía.
Qué alivio,
qué alegría reencontrarme con esa curiosa colección que el sello Cuba XXI Music
(con la licencia de los míticos estudios Egrem de La Habana) publicó justo en
el cambio del milenio bajo el epígrafe de Cuba Soul!. Qué épocas aquellas, tan
sólo hace unos años, en las que nos llegaban estos caprichos cubanos repletos
de sabores, colores y olores musicales.
La hora del vermut había pasado, era el
momento de enfrentarme a los fogones y estaba salvada, ante mí tenía nada más y
nada menos que veinte recetas donde elegir, veinte platos repletos de tamales,
frijoles, chicharrones, boniatos, lechones y arroz para empezar a experimentar
gastronómica y musicalmente hablando. Y, lo mejor, con unos pinches de cocina
impagables: Pio Leiva, el Conjunto Casino, la Orquesta Aragón, el Conjunto Chapotín
o Rolando Laserie. Un lujo ante el que finalmente me he dejado seducir y llevar
hasta la cocina, eso sí, al ritmo que implacable marca la clave…toc, toc, toc…
toc, toc
"Banquete Cubano" (Cuba Soul, Cuba XXI Music-Egrem, 2000) Otros títulos de la colección:"Locura de Mujer" , "Tobacco Music", "Album of the Revolution"
Con sonidos onomatopéicos se imita el ruido a la
hora de coger un huevo (rist), de romperlo (crec-crec), de batirlo con
el tenedor en el plato (xec-xec) y de freírlo con aceite en la sarten (xuf,xuf)... Todo ello, sin perder de vista las cocciones y la partitura.
